健康と栄養にちょっといい話
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キウイフルーツはスーパーや青果店などで一年中市販されていて、保存性に優れた便利な果物です。そのまま食べてもおいしいのですが、ジャムに加工すると、また違ったおいしさが楽しめます。キウイフルーツジャムは、慣れれば20分ほどで作れますのでお手軽です。さらにもうひと手間かけて、ジャムびんに詰めてご家庭にある蒸し鍋で殺菌すれば、1年くらい保存することも可能です。

• キウイフルーツ（グリーン） 4個
  （皮をむいていちょう切りにして350g程度）
• グラニュ糖　105g　
  （果肉の重さの30％、好みで増減）

1. 1. 鍋にいちょう切りにした果肉を入れ、半量（目分量）のグラニュ糖を加える。果肉の厚さは5mm程度を目安とし、果実が硬い場合はやや薄めに、軟らかい場合は厚めにする。

1. 2. 弱火で加熱する。焦がさないように木べらで混ぜる。

1. 3. 果汁が浸み出してきたら、中火にして加熱を続ける。

1. 4. 沸騰したらアクを取り、中火で5分ほど煮る。特に気にならなければ、アク取りは省略してもよい。

1. 5. 残り半量のグラニュ糖を加えて混ぜる。
   ★ペクチンを加える場合は、残り半量のグラニュ糖にペクチンを加えて、よく混ぜてから加える（グラニュ糖と混ぜずにペクチンだけを加えると、ダマになるので注意）。

1. 6. 弱火～中火で3～5分煮詰めて出来上がり。
   清潔なタッパーやジャムびんに入れて、冷蔵庫に保存する。長期保存をする場合は、下の「動画2」のように蒸し鍋で殺菌をする。

ペクチンを使わない場合はゆるめのジャムができます（写真左）。ペクチンを加えると、よりしっかりとしたジャムに仕上がります（写真右）。用途やお好みに合わせてお好きな硬さのジャムをお試しください。

今回のレシピでは、糖度42～45％のキウイフルーツジャムができますが、グラニュ糖の量はお好みで増減してください。