健康栄養学科の健康料理レシピ 【ピリ辛麻婆大根】
2023/12/11
江戸東京野菜を食べてみませんか？ 大蔵大根のおすすめレシピ
講師 土岐田佳子（管理栄養士）
冬に旬を迎える大根は、生食はもちろん、鍋や味噌汁など、さまざまな料理に使用できる野菜の一つです。スーパーなどで一般に流通している大根は青首大根ですが、東京では、大蔵大根（写真1）や練馬大根といった江戸東京野菜の白首大根が栽培されています。
大蔵大根は、肉質はやわらかく、繊維が緻密なため味が染み込みやすく煮崩れしないので、煮物におすすめです。
直売所やファーマーズマーケットで大蔵大根を見かけたらぜひ、手に取ってみてください。
【ピリ辛麻婆大根】
（栄養価1人分…できあがりの1/4量）エネルギー 136kca／たんぱく質：5.9g／脂質：8.2g／炭水化物：6.8g／ビタミンB1：0.24mg／ビタミンB2：0.09mg／ビタミンC：11mg／カルシウム：28mg／鉄：0.7mg／食塩相当量：1.3g／食物繊維：1.6g
材料（4人分）
- 大根 ───── 1/3本（約350g）
- 豚ひき肉──────── 120g
- にんにく ────── 1かけ（8g）
- 生姜 ──────── 1かけ（8g）
- 長葱 ─────── 10㎝（20g）
- 油 ─────────── 大さじ1
- 片栗粉 ───────── 大さじ1
- 水 ─────────── 大さじ２
- ◆調味料
豆板醤：小さじ1/2～1、甜麺醤：大さじ1、醤油：大さじ1、酒：大さじ2、鶏がらスープの素：大さじ1、水：200cc
材料（2人分）
- 大根 ───── 1/3本（約350g）
- 豚ひき肉──────── 120g
- にんにく ────── 1かけ（8g）
- 生姜 ──────── 1かけ（8g）
- 長葱 ─────── 10㎝（20g）
- 油 ─────────── 大さじ1
- 片栗粉 ───────── 大さじ1
- 水 ─────────── 大さじ２
- ◆調味料
豆板醤：小さじ1/2～1、甜麺醤：大さじ1、醤油：大さじ1、酒：大さじ2、鶏がらスープの素：大さじ1、水：200cc
作り方
- 大根は1cmの角切りにし、耐熱皿に並べ軟らかくなるまでレンジで加熱する（目安：600Wで6～7分）。にんにく、生姜、長葱はみじん切りにする（写真2）。
- ◆の調味料は、混ぜておく。
- フライパンに油、にんにく、生姜、長葱を入れ中火にかける。香りが立ってきたら、豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
- 3に合わせ調味料と大根を入れ、10分程煮る（写真3）。
- 弱火にし、水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみがついたら完成。
