健康栄養学科の健康料理レシピ 【鶏団子の生姜スープ】
2019/12/09
土岐田佳子助教（管理栄養士）
薬味や味付けに欠かせない香味野菜の一つである「生姜」には、代謝を活発にしてくれる作用や魚や肉などの臭みをとる消臭作用、細菌の増殖を抑える抗菌作用などがあると言われています。生姜のさわやかな辛みの主成分はジンゲロールで、加熱をするとショウガオールに変化します。どちらも血行を促進し、体を温める作用があるので、寒い季節にぴったりの食材です。また生姜の香味成分を生かして塩分量を減らすことができるので、減塩効果も期待できます。
今回は、生姜をたっぷりと使ったスープをご紹介します。生の生姜がない場合は、チューブに入ったものを使用することもできます。またスープに入れる野菜は、他の野菜でも代用できますので、家にある食材を使って体の中から温まるスープをぜひ作ってみてください。
【鶏団子の生姜スープ】
（栄養価1人分）エネルギー 181kcal／たんぱく質：14.3g／脂質：9.7g／炭水化物：8.3g／レチノール活性当量：204μg／ビタミンB1：0.15mg／ビタミンB2：0.21mg／ビタミンC：17mg／カルシウム：48mg／鉄：1.1mg／食塩相当量：1.3g／食物繊維：2.4g
材 料 2人分
- 鶏ひき肉 ── 150g
- 生姜 ── 5g（1かけ）
- 料理酒 ── 5g（小さじ1）
- 片栗粉 ── 3g（小さじ1）
- 塩 ── 少々（0.2ｇ）
- こしょう ── 少々
- 白菜 ── 150g（1枚）
- 人参 ── 50g（1/4本）
- ぶなしめじ── 50g（1/2株）
- 水 ── 400cc
- 料理酒 ── 10g（小さじ２）
- 鶏がらスープの素 ── 2.5g（小さじ1）
- 生姜の絞り汁 ── 10g
- 醤油 ── 9g（大さじ1/2）
- ごま油 ── 2g（小さじ1/2）
材 料 2人分
- 豚ひき肉 ── 150g
- 生姜 ── 5g（1かけ）
- 料理酒 ── 5g（小さじ1）
- 片栗粉 ── 片栗粉…3g（小さじ1）
- 塩 ── 少々（0.2ｇ）
- こしょう ── 少々
- 白菜 ── 150g（1枚）
- 人参 ── 50g（1/4本）
- ぶなしめじ── 50g（1/2株）
- 水 ── 400cc
- 料理酒 ── 10g（小さじ２）
- 鶏がらスープの素 ── 2.5g（小さじ1）
- 生姜の絞り汁 ── 10g
- 醤油 ── 9g（大さじ1/2）
- ごま油 ── 2g（小さじ1/2）
作り方
- 鶏ひき肉に生姜のみじん切り、酒、片栗粉、塩、こしょうを入れて混ぜておく。
- 白菜は繊維を断ち切るように細切りにする。人参は千切り、ぶなしめじは小房に分けておく（写真１）。
- 鍋に水、料理酒、鶏がらスープの素を入れ中火にかけ、「2」の材料を加えて5分ほど加熱する。
- 「3」に、6等分にした「1」の鶏団子の具材を2つのスプーンを使って丸く団子状にしながら投入し、5分程加熱し火を通す（写真２）。
- 仕上げに、生姜の絞り汁、醤油、ごま油を加えてひと混ぜしたら完成です（写真３）。
「生姜」で血行促進！体の芯から温まりましょう。
