健康栄養学科の学生が考案した商品が、2020年2月18日よりJR東日本グループのコンビニエンスストア NewDaysで販売されます
2020/02/13
健康栄養学科の西村研究室の学生が卒業研究で考案した商品4種が、JR東日本グループのコンビニエンスストア「NewDays」で、2020年2月18日から発売されます。この研究では、（株）JR東日本リテールネットおよび味の素（株）との産学連携により、健康的な食事をテーマとしてメニュー開発を行いました。具体的には、野菜が豊富でミネラル、ビタミン、食物繊維の良い供給源となり、糖質や脂質、食塩などは控えめな、栄養バランスに優れた商品をコンセプトとしてメニューの開発を行いました。
学生はメニューを発案し大学内での試作を繰り返して、健康的で美味しく彩りの良いメニューを提案しました。次に実際の販売に向けて、工場での試作を行い、試食や微調整を繰り返すことによって、以下の4種のメニューが完成しました。この取り組みは、日本経済新聞でも紹介されました。
管理栄養士をめざす学生ならではのアイデアが詰まったサンドイッチ、トルティーヤ、弁当（2種類）を、この機会にぜひご賞味ください。
| 販売期間 | 2020年2月18日（火）～2020年3月2日（月） |
|---|---|
| 販売店舗 | 首都圏・長野エリアのNewDays約400店舗 （一部取扱いのない店舗もあります。） |
| 商品名 |
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駒沢女子大学 開発チーム
- 人間健康学部 健康栄養学科 学生6名
- 人間健康学部 健康栄養学科 西村一弘 教授［管理栄養士、東京都栄養士会会長］
学生のコメント
- 健康的で美味しいメニューを作るだけでもいろいろと工夫が必要でしたが、これを商品化するとなると、多くの制約があってさらに大変でした。たとえば、水分量が多く汁気があるものは商品として適さないことや、彩りを添えるための野菜も生野菜は使えないことなど、とても良い勉強になりました。
- タンドリーチキンには業務用のスパイスミックスを使うのではなく、各種のスパイスを独自の配合で混ぜ合わせて使いました。自信作ですので、ぜひ召し上がってみてください。
- 私たちが考案した商品への評価が気になります。どの商品が一番売れるのか、また、実際に食べた方からどのような感想がいただけるのか、今からとても楽しみです。
- 管理栄養士国家試験に向けた勉強をしながらの卒業研究だったので、忙しかったです。自分たちが企画・開発したメニューが実際の商品になった時は、大きな達成感を得ることができました。
- この卒業研究を行うことによって、メニュー開発は具体的にどう進めていくのか、また、どのような点に配慮が必要なのかがよくわかりました。今後に役立つ実践的な学びを得ることができ、食品開発だけではなく、病院などでの管理栄養士業務にも生かすことができると思います。
昨年度の乳和食弁当販売の記事もご参照ください。
