駒沢女子大学　駒沢女子短期大学

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健康管理や栄養指導に求められる現代社会のニーズは、複雑多様化しています。これらの社会的ニーズに対応できるよう、講義や実験・実習をとおして幅広く正確な専門知識と高度な技術を身につけます。

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• 調理操作を通じて基本的な調理技術を身につけるとともに、食材の有効な利用法や衛生管理についても学びます。「調理学実習l」では日本料理を中心とした基本調理を学び、「調理学実習ll」では、主に西洋料理や中国料理についての知識や技術を習得します。

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• 食品の品質検査や鮮度検査に関する実験を行うとともに、保存料、着色料、発色剤、漂白剤等、食品添加物の定性・定量実験を行います。また、食品衛生微生物実験の基本操作を身につけ、一般生菌数検査、大腸菌群の検査、ブドウ球菌の検査などを行います。

• 小児期、成人期、高齢期などの各ライフステージの生理的・身体的特徴を理解するとともに、それぞれに特有の栄養上の問題や病態・疾患について学習します。次いで的確な栄養アセスメントの実施、栄養ケアのあり方等についての知識を深めます。
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• 大量調理の計画と実施および評価判定までの一連の流れを、実習によって学びます。給与栄養目標量の設定、食事計画、栄養計画、献立計画、大量調理等の作業を通して、実践の場で求められる知識と技術を体得するとともに、給食施設における危機管理、顧客管理、原価管理の実際を学びます。
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• 病院で実際に行われる身体計測や臨床検査、臨床診査などのアセスメントや栄養補給、栄養教育、食事介助の実際について学び、病院での管理栄養士の役割について理解を深めます。また、肥満、糖尿病、腎疾患、高血圧などの疾患別に、適切な食事療法や栄養指導の方法を実践的に学びます。
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• ヒトの栄養状態を評価・判定するための栄養アセスメントについて理解を深め、実際に体組成計や栄養アセスメントキット等を用いて、各種栄養パラメーターの調査や検査を実施します。そして様々な年代の対象者にとって有効なアセスメント方法や、栄養指導および栄養管理における利用方法について考えます。

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• 高速液体クロマトグラフや分光光度計などの機器を駆使して糖質、脂質、色素、ビタミン、ポリフェノール等の抽出・分析や、酵素の精製などを行います。各種食品成分や生体構成成分の化学的な特性や生体内における働きを理解するとともに、これまでに知られていない新たな事実の発見を目指します。